ผู้บริโภคยังคงออกไปทานอาหารนอกบ้าน แต่แทนที่จะสั่งอาหารจานหลักที่มีราคาสูงกว่า หลายคนกลับสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยมากขึ้น

      ในขณะที่ ภาวะเงินเฟ้อ และความสามารถในการซื้ออาหารเป็นประเด็นหลักในการสนทนาเกี่ยวกับผู้บริโภคชาวอเมริกัน ข้อมูลการซื้ออาหารในร้านอาหารล่าสุดแสดงให้เห็นว่า แม้แต่ในกลุ่มชาวอเมริกันที่ยังคงไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร หลายคนก็กำลังคิดที่จะลดค่าใช้จ่ายลง 

      “ยอดสั่งซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มขึ้น 20% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ในขณะที่อาหารจานหลักและของหวานส่วนใหญ่ทรงตัวหรือลดลง” จิม ปาซซาเนเซ รองประธานบริหารฝ่ายจัดซื้อเชิงกลยุทธ์ระดับโลกของBuyers Edge Platformซึ่งติดตามข้อมูลห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมบริการอาหารกล่าว “การเปลี่ยนแปลงนี้เห็นได้ชัดเจนในระดับรายการอาหาร” เขากล่าว โดยยอดขายอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมบางรายการให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารมีอัตราการเติบโตสูงกว่า 30%

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม

• มอซซาเรลล่าสติ๊ก เพิ่มขึ้น 36%
• ชิปผักดอง ราคาเพิ่มขึ้น 35%
• ชีสเคิร์ด เพิ่มขึ้น 33%
• จาลาปิโนป๊อปเปอร์ เพิ่มขึ้น 20%
• ชีสไบท์ เพิ่มขึ้น 17%

ที่มา: Buyers Edge, ข้อมูลตั้งแต่ต้นปีจนถึงปัจจุบัน

ปาซซาเนเซเรียกสภาพแวดล้อมของร้านอาหารในปัจจุบันว่า 'เศรษฐกิจอาหารเรียกน้ำย่อย'

ขณะเดียวกัน เขากล่าวว่ายอดสั่งซื้อของหวานลดลง 2 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว 

       ปาซซาเนเซ กล่าวว่า เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เมนูเรียกน้ำย่อยได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นก็คือ การที่เมนูเหล่านี้เชื่อมโยงกับโปรโมชั่น ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการกระตุ้นให้ชาวอเมริกันใช้จ่ายในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน

      “ผู้บริโภครู้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยมักจะมาพร้อมกับโปรโมชั่นและเครื่องดื่มราคาพิเศษ” เขากล่าว “ซึ่งทำให้การรับประทานอาหารนอกบ้านมีราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น”

      เขากล่าวเสริมว่า การซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแช่แข็งหรืออาหารที่เก็บรักษาได้นาน ซึ่งเป็นสินค้าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เติบโตเร็วที่สุดนั้น เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลในแง่เศรษฐกิจสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารเช่นกัน “สิ่งนี้ช่วยให้เจ้าของและผู้จัดการลดของเสียและจัดการกับความต้องการที่ไม่แน่นอนได้” ปาซซาเนเซกล่าว

       ไบรอัน ชอย ซีอีโอของสถาบันอาหาร กล่าวว่า ”เศรษฐกิจรูปตัว K ที่เรากำลังเห็นอยู่นี้ สะท้อนให้เห็นได้จากการใช้จ่ายด้านอาหาร”

       เขาบอกว่าในร้านขายของชำนั้น สิ่งที่เห็นได้ชัดคือการที่ผู้บริโภคหันไปซื้อแบรนด์สินค้าของร้านมากขึ้นเรื่อยๆเนื่องจากภาวะเงินเฟ้อด้านอาหารส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค

      'กลุ่มผู้บริโภค 10 เปอร์เซ็นต์แรกกำลังเพิ่มการใช้จ่ายในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และยินดีที่จะจ่ายมากขึ้น แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่กำลังหันไปซื้อสินค้าแบรนด์ของร้านค้าปลีกแทนแบรนด์ระดับประเทศ' ชอยกล่าว 'ผู้บริโภคสามารถประหยัดเงินได้ตั้งแต่ 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยการเปลี่ยนมาใช้สินค้าแบรนด์ของร้านค้าปลีก'ชอยกล่าวเสริม

    จากผลสำรวจล่าสุดของสถาบันอาหาร พบว่าทัศนคติของผู้บริโภคต่อสินค้าแบรนด์ของร้านค้าปลีกเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงห้าปีที่ผ่านมา และปัจจุบันอยู่ในระดับเดียวกับแบรนด์ระดับประเทศแล้ว

อัลเบิร์ตสันส์

คอสต์โก้

      “นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของบริษัทต่างๆ ที่เพิ่มพื้นที่วางจำหน่ายสินค้าของตนเอง” ชอยกล่าว

       ชอยกล่าวว่า “เซฟมาร์ทเปิดตัวสินค้าแบรนด์ของตัวเองสำหรับเนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อหมู และอเมซอนก็เปิดตัวอเมซอน โกรเซอรี่ ซึ่งมีสินค้ามากมายราคาต่ำกว่า 5 ดอลลาร์ อัลเบิร์ตสันส์เชื่อว่าสินค้าแบรนด์ของตัวเองอาจคิดเป็น 30 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั้งหมด”

      Amazon เปิดตัวร้านขายของชำภายใต้แบรนด์ของตนเองในเดือนตุลาคม

     แม้ว่า อัตราเงินเฟ้ออาจลดลงจากระดับสูงสุดในปี 2022 แต่ข้อมูลของสถาบันอาหารระบุว่า อัตราเงินเฟ้อด้านอาหารยังคงอยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง

      ชอย กล่าวว่า “อัตราเงินเฟ้อของราคาอาหารเพิ่มสูงขึ้นนับตั้งแต่ช่วงกลางปี ​​2025 โดยราคาอาหารที่บริโภคในครัวเรือนเพิ่มขึ้นใน1ช่วง 1.9 ถึง 2.7 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า”

     ดัชนี ราคาผู้บริโภคฉบับล่าสุดประจำเดือนกันยายน (รายงานเดือนตุลาคมไม่ได้จัดทำเนื่องจากการปิดทำการของรัฐบาล และรายงานเดือนพฤศจิกายนล่าช้า) แสดงให้เห็นว่าราคาอาหารเพิ่มขึ้น 3.1% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว โดยราคาเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และไข่ พุ่งสูงขึ้น 5.2% ในปีที่ผ่านมา

      “เราคาดว่า สินค้าแบรนด์ของร้านค้าจะเติบโตต่อไป และน่าจะแซงหน้าแบรนด์ระดับประเทศได้ในปี 2026” ชอยกล่าว

      ดัชนีราคาผู้บริโภค (CPI) เดือนกันยายนแสดงให้เห็นว่าอัตราเงินเฟ้อของ “อาหารนอกบ้าน” สูงกว่าอัตราเงินเฟ้อของอาหารโดยรวม โดยอยู่ที่ 3.7% ขณะที่อาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอยู่ที่ 4.2% ซึ่งส่งผลให้ร้านอาหาร โรงอาหารในวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย และร้านสะดวกซื้อใช้จ่ายกับสินค้าแบรนด์ของตนเองมากขึ้น

      “อุตสาหกรรมอาหารนอกบ้านมูลค่า 1.5 ล้านล้านดอลลาร์กำลังเห็นการเปลี่ยนแปลงไปสู่แบรนด์สินค้าของตนเองมากขึ้นเพื่อประหยัดต้นทุน” ฟิล คาฟาราคิส ซีอีโอของ IFMA สมาคมอาหารนอกบ้าน กล่าว

      คาฟาราคิส กล่าวว่า 'ภาษีนำเข้าและปัญหาในห่วงโซ่อุปทานส่งผลให้ราคาสินค้าสูงขึ้น โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย'

      คาดว่า จะยังไม่มีมาตรการปรับลดราคาออกมาในเร็วๆ นี้

      คาฟาราคิส กล่าวว่า 'ผู้บริโภคไม่เข้าใจห่วงโซ่อุปทานอาหาร มันไม่ได้แก้ไขตัวเองได้ภายในไม่กี่สัปดาห์'

      IMFA คาดว่า ผู้บริโภคจะเริ่มเห็นผลดีจากการลดภาษีนำเข้าในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

      คาฟาราคิส กล่าวว่า “ผู้บริโภคไม่ทราบว่า ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการผลิตเนื้อวัว และหากเกิดภัยแล้งหรือปัญหาอื่นๆ ที่ส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทาน ก็ต้องใช้เวลาในการสร้างห่วงโซ่อุปทานกลับคืนมา”